古代的烹饪技艺，在现代仍有着重要的影响。那么，在古代，厨师的称呼又是怎样的呢？
在古代，烹饪是一项高度崇尚技艺的工作，和在现代一样，厨师在那个时代也是备受尊崇的。在中国历史上，厨师的职业称呼多为“大师傅”或“师公”。
中国历史上的名厨可谓不计其数，其中最为著名的是“蔡”姓厨师。《晋书·食货志》中记录了当时的四大名厨，分别是蔡师、花红泉、袁宏道和石庭福。在中国历史上，蔡冠深堪称中国古代第一著名厨师，他的烹饪技艺是当时最为出众的。据说，蔡师最为擅长的菜品叫做“双冬炖鲤鱼”，它有“四媒奇味”之称。
西方的古代厨师称呼则是“大厨”或“主厨”，如罗马时期的名厨马霍（Marcus Gavius Apicius）就是一个著名的大厨。据说，马霍不仅是一位出色的厨师，还是一位极具风度的大亨。据说，他因为烹饪技艺高超而备受赞誉，同时也因为顽固巨富传为佳话。