食用碱和小苏打常被用于烘培,清洗和烹饪。虽然它们看起来很相似,但它们实际上有着很大的区别。
食用碱
食用碱也称为重碳酸钠,化学式为Na2CO3,味道咸,常用于制作古法苏打水、发酵面包、传统的铁观音等茶叶以及宽粉等。此外,食用碱也常用于切面和凉面等面食中,因为它可以帮助保持粉质细腻,并使制品口感更佳。
小苏打
小苏打也称为碳酸氢钠,化学式为NaHCO3,味道苏爽,常用于制作面包啤酒、清洁等。此外,它还可以用来清洗马桶卫生间等家居清洁,或者与柠檬和醋一起混合,用于清洁烤箱等家电设备。
两者的区别:
虽然它们的化学名字中都有碳酸盐,但实际上它们是不同的物质。食用碱的PH值偏高,味道咸,常用于烹饪和制作面食等。小苏打PH值偏低,味道苏爽,常用于烘焙和家居清洁等。