菠萝为什么要用盐水泡(菠萝为什么要用盐水泡？)

很多人在烹饪菠萝时，都会将新鲜的菠萝剥皮后放入盐水里浸泡一会儿，这样做是为了去除菠萝的涩味。那么菠萝为什么要用盐水泡呢？下面我们来看看：

首先，要了解菠萝为什么有涩味。这是因为菠萝中含有一种叫做“菠萝蛋白酶”的物质，在过程中会将蛋白质分解成为多肽和氨基酸。而多肽具有涩味的特性，所以菠萝就会带有涩味。

而盐水能去除涩味的原理是因为盐水中的氯离子可以与多肽结合形成氯化物，从而使涩味减弱甚至消失。同时，盐水还能使果肉更加鲜美，口感更佳。

需要注意的是，浸泡时间不要过长，否则会使菠萝失去一部分已经分解的营养成分，影响口感。