羊肉作为我国北方常见的肉类食材,口感鲜美,营养价值丰富。但是,有时在家里做羊肉却常常遇到羊肉炖不烂、口感差的尴尬情况。今天小编就来和大家分享一下如何让羊肉炖的嫩滑入味吧。
首先,选好羊肉的部位也是很重要的。牛羊肉中腰部肉质最为细嫩,肥瘦适中,适合做炖肉料理。其次,羊肉炖的时间不宜过短。在炖煮的过程中,要让其充分软化,否则煮烂的更是很难吃。一般来说,将羊肉放入热水中焯水去腥,再调好佐料之后,炖煮2-3小时左右会更好。
除了时间,炖的水温和火候也是关键。一般来说,羊肉的炖汤要煮沸后,加入其它食材,再炖煮一段时间。而炖的火候要均匀,要保持温度的稳定,以达到肉炖到入味嫩滑的效果。
最后,加入适量的配料也很重要。例如生姜、料酒、八角、香叶、香菜、蒜头、小葱、花椒等,都可以为羊肉炖品增加风味和口感。据有经验的老厨师说,加入一些曲沃豆瓣酱可以去除膻味。