黑木耳全年均可采摘，营养丰富，素有“植物鱼翅”之美誉，是一种廉价又美味的食物。黑木耳不仅有独特的香味，而且富含多种营养素，具有丰富的药理作用。
黑木耳的主要成分是多糖体、蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、磷、铁、锌、铜、锰、碘、硫、维生素B1、维生素B2等。其中，多糖体是黑木耳的主要营养成分，具有抗病毒、抗肿瘤、免疫调节等重要作用。
黑木耳的功效是非常多的，可以防癌养颜、降低血脂、血糖，促进血液循环等。黑木耳富含的天然胶质能够和胆固醇结合在一起，延缓肠道对胆固醇的吸收。同时，黑木耳中还含有多种微量元素，这些元素对于身体健康非常有益。