在中国，鳗鲡产业已有数千年的历史，早在唐代，鳗鲡就被列为宴席上的佳肴之一。如今，鳗鲡已成为了中国的重要水产资源之一，并形成了完整的猎捕、养殖、加工和销售的产业链。
猎捕是传统的鳗鲡收获方式，有三种方式：渔汛、绕树和电打。野生的鳗鲡肉质更加鲜美，成鱼捕捞期为每年的5月到8月，是鳗鲡市场最为火爆的时候。养殖是满足市场需求的重要补充，有“围堰养殖”和“堆塘养殖”两种方式。围堰养殖的鳗鲡肉质比较细嫩，价格也相对较高。堆塘养殖的成本较低，但鳗鲡肉质稍逊。经过加工处理后，不仅有鳗鲡干、鳗鲡汁、鳗鲡骨等多种形式，还有创意美食，如鳗鲡饭、鳗鲡糕等。