芙蓉肉是一道著名的中国菜品,是广东、湖南等地家常菜的代表之一。相传在1949年以前,这道菜品曾在湖南长沙一带的餐馆流行,被誉为“湖南芙蓉肉”,随后由湖南人到广东发展,在广州开起了餐馆。后来,芙蓉肉在广东、江苏等省成为普及的家常菜。
芙蓉肉的制作原料是猪肉,口感嫩滑而不腻,有着淡淡的五香味,外表呈金黄色,淋上香甜的汁水,颇有诱人的魅力。
芙蓉肉在湖南与广东有所不同,湘菜的芙蓉肉制作用的是里脊肉,将肉切成薄片,加盐,料酒,味精抓拌均匀。肉片通过蛋清沾裹,再煸炒至肉片略呈微黄色即成。川菜的芙蓉肉则用的是里脊肉或瘦肉切成泥后制作。
芙蓉肉是一道以猪肉为主要食材的美食,是家常菜、酒楼中备受欢迎的菜品之一。