清蒸桂鱼是一道充满广东特色的传统餐点,具有低脂肪,低热量,滋补养生等特点。下面是详细的做法:
步骤一:准备工作
桂鱼去鳞、去内脏,洗净后备用,青蒜切丝放盘中,姜切片冬菇洗净泡软切片。
步骤二:腌制
将桂鱼拍干,加入适量料酒、盐、酱油、味精腌制10分钟,使桂鱼入味。
步骤三:蒸制
将腌制好的桂鱼码放在锅中,加入姜片和蘑菇片,用文火蒸约8分钟,至桂鱼刚熟透,撒上青蒜,关火蒸1分钟左右即可。
步骤四:制酱
锅烧热,放入油,放入葱花炒香,加入清汤、盐、味精、糖、淀粉搅拌均匀,待汤开后趁热浇在桂鱼上即可。
技巧提示:
1、桂鱼的大小以两斤左右最好。
2、蒸桂鱼的时间不宜过长,以保持鱼的鲜味和嫩滑口感为主要目的。
3、葱花爆香时也可加入适量姜片一起爆香。