长崎蛋糕,这款400多年前的贵族蛋糕,口感绵密,在家也能做

/2020-11-12/
原标题:长崎蛋糕,这款400多年前的贵族蛋糕,口感绵密,在家也能做烘焙产品中有很多明星和网红,例如古早蛋糕、爆浆蛋糕等等都是吃货们心中的宠儿,然而这些蛋糕都不能... ...

原标题:长崎蛋糕,这款400多年前的贵族蛋糕,口感绵密,在家也能做

烘焙产品中有很多明星和网红,例如古早蛋糕、爆浆蛋糕等等都是吃货们心中的宠儿,然而这些蛋糕都不能算是贵族。有一款蛋糕组织松软,弹性十足,口感湿润绵密,香甜回味,被誉为“贵族的蛋糕”,这款蛋糕便是来自400多年前的“长崎蛋糕”。

长崎蛋糕原名 castella,16世纪由传教士从葡萄牙传到日本长崎,当时叫做“卡斯提拉”,没想到在日本长崎逐渐发扬光大,因此演变为“长崎蛋糕”,历经400多年的研发与改变,逐渐成为了世界十大最好吃的蛋糕之一。

长崎蛋糕外表看起来很普通,和它的年岁一样有些古老,同如今的网红蛋糕比起来,方方正正,栗褐色的外皮,似乎同古早味蛋糕没有太多区别。然而长崎蛋糕吃起来口感绵密,松软柔滑。

长崎蛋糕的制作用料和工艺都相当考究,面粉采用高筋面粉,高筋面粉的组织非常细腻和Q弹,吸水性好,粉质细腻,完全没有粘牙的残留感,做出来的蛋糕弹性比低筋面粉做的好很多。除此之外蛋糕中还添加了蜂蜜和味淋。蜂蜜的加入增加了蛋糕的风味,更加湿润和香甜。味淋的增加也使蛋糕多了一股酒香的芬芳。

400多年前的贵族蛋糕究竟有什么魅力呢?我们一起来探索吧!

食材

高筋面粉150g、细砂糖150g

鸡蛋6个、牛奶25g、味淋15g

蜂蜜水(温水25g、蜂蜜10g)

步骤

25g水加10g蜂蜜调成蜂蜜水。

将鸡蛋敲入大碗。

用打蛋器高速打发。

分三次加入细砂糖,每次50g。

打发蛋液发白,提起打蛋头蛋液滴落有纹路,感觉到有些浓稠状态。

缓慢加入蜂蜜水拌匀。

加入高筋面粉,打蛋器低速打发,拌匀。

将牛奶加入,用打蛋头稍稍拌匀。

再加入味淋。

附近的超市没买到味淋,用了家里自制的甜酒代替。

打蛋器低速打发,打发至蛋液呈现波纹状,感觉到粘稠状,滴落后持续5秒以上不会马上消失,蛋糕糊完成。

取木模当模具,将木模用铝箔纸全部包好。

将蛋糕糊倒入,轻轻晃动浮出气泡。不能像戚风蛋糕一样震动出大气泡,不然就没有蓬松感。

用牙签在表面画Z,以去除气泡。

烤箱预热,上下火180度,将木模蛋糕糊放入烤箱烤10分钟。

期间观察蛋糕表面的上色程度,烤至表面发红即可,避免过焦。

准备一张锡纸,包裹在木模上层,遮住蛋糕。

将烤箱温度调为上下火150度,将蛋糕重新放入烤箱,烤45分钟。

烤好后取出晾凉。

第一次用木头模具做,掌握不好比例,蛋糕糊有些多所以蛋糕爆出来了些,没关系去掉边边还是很好看。

去掉表面锡纸后如果发现蛋糕表面上色程度不够深,可以不加盖锡纸再烤几分钟。

小心脱模并剥除锡纸,如果当天不吃可以用保鲜膜包起来,防止水分蒸发,放入冰箱冷藏隔夜吃,味道会更好。当天吃的话冷却后脱模即可。

长崎蛋糕,看起来似乎就很美味。

栗褐色的外皮下包裹着是绵密的内心。

孔洞绵密,组织松软,弹性十足。

吃进嘴里,湿润绵密,香甜回味,有点淡淡的蜂蜜味。

你也来尝尝这款古老的贵族蛋糕吧!

图文:呵呵笋

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