高筋面粉是我们食谱中的必备之物。它比普通面粉的筋度高,较多地含有硬质小麦的成分,而且热处理会很少,因而含有较多的蛋白质。相比于普通面粉来说,高筋面粉的蛋白质含量达到了11%至14%左右,而在蛋白质中所含的谷氨酸含量又比较丰富,所以对于食品的弹性和口感都有着非常不错的提升。
高筋面粉由于其特有的韧性和弹性,适用于制作各种面团和面点,如面条、饺子皮、馒头、小笼包等。早在古代,中国人就深谙高筋面粉的好处,经过不断地论证和验证,形成了各种精湛的面点制作工艺。现如今,在各大餐饮制作厂家中,逐渐成为了厨房的必备之选。
总的来说,高筋面粉是制作美味面食的不二选手,它的弹性口感、不粘手的性质和无论是面皮厚薄都能达到完美状态、抗粘能力强、悬挂性好。如果你想要在厨房里制作出好吃的面条、包子、馒头等各种面点,就一定不能少了它。快去厨房试试吧!