吉利丁是一种常温凝胶剂，广泛应用于糕点、巧克力等食品工业中。
吉利丁属于什么类别？吉利丁其实是一种动物性胶体，主要从猪皮、牛骨骼等来源中提取。一般分为片状和粉状两种产品。在使用前，先将其在凉水中浸泡膨胀，使其变软，再用热水加热，使它完全融解，然后加入所需的调料中，稍微搅拌一下即可。
吉利丁的作用在于提高食物的口感，并使其具有一定的结构性。这种物质不仅无味，而且基本不变形，可以使食品在进行加工时保持原有的形状。另外，吉利丁也具有一定的保水性和保湿性，可以延长食品的保质期，避免发霉变质。
需要注意的是，吉利丁属于纯天然食品添加剂，并不会对人体造成危害。但是，在制作过程中，要严格控制其使用量，否则会导致食品过于黏稠，口感不佳。
吉利丁是食品工业中一种非常重要的成分，也是很多功夫甜点的制作必备材料。当然，在日常生活中，我们也可以使用吉利丁来制作一些美味可口的糕点，如果冻、蛋糕等。
