松鼠桂鱼是一道美食，它的主要食材就是桂鱼，是酿制鲜香味美的一种江浙菜。桂鱼和松鼠这两个词的联想一大般人便会想起这道菜，也因此而得名，其实叫作桂鱼片也并不失妥当。
松鼠桂鱼的外表非常的美观，酥脆可口让人垂涎三尺。配以红绿黄三色胡萝卜丝，色香味俱佳。深受美食家的喜欢，尝过之后让人回味无穷。
想要做这道菜，需要先将桂鱼鱼肉去皮去骨，切成长2.5-3厘米，宽1厘米的小鱼片。再将淀粉、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、花生油等混合起来腌制一段时间。接着将小葱、姜、红椒等配菜切丝，热油炸至金黄色盛出沥油后放入热锅内，炒至香味四溢后盛出。
在锅中倒入适量油，烧至6成热后放入鱼片炸至金黄色，盛出沥油备用。再将锅中留底油，放入姜、蒜爆香，倒入配菜炒匀，再放入糖、盐、醋、生抽、料酒、水等翻炒一下，淋入一点芡汁勾薄芡，见水干可起锅装盘，铺上松仁碎即可。
